さてはじめてのサバヒー体験のあとも、台湾での滞在は続いた。この時滞在していたのは台湾最南端の街、恒春にほど近い研究施設のゲストハウスで、しかし歩いて行けるような範囲にコンビニもなにもないから、朝は車で朝飯屋に出掛けて饅頭やサンドイッチを買うか、コンビニでおにぎりか。昼は弁当で夜だけは恒春まで出て飯を食べていた。恒春というのはそこそこの街で、田舎町ではあるけれどもとにかく飲食店の数はかなり多い。ただ何度も恒春に行けたわけではなくて、たしかこの時には一度しか行けなかった。滞在そのものがタイトであったし、相当多くの時間を研究に費やしていたためである。したがって夜も食べに出るというより屋台店で買ってきたおでんや串もの、ビーフンなどを食べつつ過ごしていた。ただ、このあと述べるとおりでここで二度目のサバヒーを食べた。
さて東港にはじめて出かけたのもこの時である。東港というのは台湾南西部にある鎮で、その名のとおり港から発展した街だ。台湾にはいくつかの巨大な漁業基地があるが、東港もそのひとつ。東港は流通基地という側面も持っているようだが、東港において主要な漁業は底曳き網、そしてサクラエビを主対象としたトロール漁がある。ただ一般の人々にとっては漁業基地というよりむしろ観光地として機能しており、それは日本の旧築地や境港などと同様である。トロール船が漁を終えて港にやってくるのが昼過ぎ、さらにそこからメインの積み荷を下ろして混獲雑魚を下ろすのは14時半頃になる。したがって車城の研究施設を11時頃に出て、途中道すがらお昼を食べて、東港へという算段だ。またある日は東港へ少し早めに着いて、ゆっくりと昼食をとってから混獲物を見ることになった。先に書いたとおりで水揚げ港の近くには大きな観光客向けの販売建物があって、なかにはところ狭しといった具合で小店が立ち並んでいる。多くは生鮮水産物を売る店なのだが干物や乾物、からすみといった土産物を売る店も多い。海鮮料理店もあり、ここでいくつかの海鮮料理と、チャーハンなどを食べることになった。東港の生鮮水産物店にもサバヒーはあった。ただし、売られているのはほとんどがサバヒーの頭の部分だけであり、それがたいへん奇異に感じられた。なぜ、頭だけ？身の部分はいったいどこへいったのだろうか。頭の部分はきれいに洗浄して丸いざるに上を向けて並べられており、それの光景が実に謎である。実際思い出しても写真を見返しても、本当にこの滞在時にはほぼ、頭しか売られていなかったようだ。そもそも、サバヒーを扱う店は2、3軒しかなく、一応毎回置いてはあるので珍しいというほどではないけれどもありふれているというわけでもなさそうだった。東港には多様な海産物が溢れており、結果的にサバヒーの立ち位置はそこまで重要なものではないのだろう、と思われた。実際後から分かることだが東港はサバヒーの養殖地である台南付近からはかなり距離があり、流通量は少なめなのだ。また市場内の料理店でメニュー表を見ても、サバヒーらしき表記は見当たらなかった。ある日の写真を見返したら一軒だけ、頭に加えて腹の部分を売っている店があり、ここでは腹の肉に内臓が付いた状態での販売だった。
定番の品としてのサバヒーの腹料理、煎魚肚を食べたのは恒春の海鮮料理店であった。見ると非常に単純なもので、三角形の腹の部分を焼いてある。見た目はサバの文化干しのようで、しかし大きく異なるのは黒い腹膜と、そのあたりに脂のほどけた汁が溜まっていることだった。勧められて食べてみると先の湯とは全く異なるもので、肉の味は見た目どおり、サバとかサワラに似ている。食感も干してはいないのに、なんとなく少し乾かしたようなかんじがある。これはかなりおいしいと思えた。